Mousse mangue passion
PATISSERIE
👥 1 portions
⚖️ Base calcul coût : 12,56 kg
📦 Sortie déclarée : 1 kg
Préparation publiée
🥘 Composition et coût matière
| Ingrédient / préparation | Quantité | Coût réel / unité | Coût ligne | % coût total |
|---|---|---|---|---|
| Purée de mangue elopack | 3,885 kg | 6,744 € | 26,20 € | 39,22 % |
| Purée passion elopack | 1,914 kg | 9,514 € | 18,21 € | 27,26 % |
| Crème entière UHT BQ 1L VDLoire | 5,798 kg | 3,364 € | 19,50 € | 29,20 % |
| Gélatine | 0,103 kg | 20,826 € | 2,15 € | 3,21 % |
| Sucre semoule | 0,86 kg | 0,860 € | 0,74 € | 1,11 % |
| Coût total matières | 66,80 € | 100,00 % | ||
| Poids total matières (base de calcul) | 12,56 kg | |||
🏷️ Codes balance et prix de vente
Vente à la coupe
Code balance
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Prix TTC
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Marge réelle
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Non défini
Libre-service
Code balance
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Prix TTC
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Promotion
Code balance
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Non défini