Mousse chocolat noir
PATISSERIE
👥 1 portions
⚖️ Base calcul coût : 4,6 kg
📦 Sortie déclarée : 1 kg
Préparation publiée
2 préparation(s) intégrée(s)
🥘 Composition et coût matière
| Ingrédient / préparation | Quantité | Coût réel / unité | Coût ligne | % coût total |
|---|---|---|---|---|
| Chocolat noir supérieur 51% palets | 1,2 kg | 12,500 € | 15,00 € | 63,32 % |
|
Crème fouettée
Préparation liée :
Crème fouettée
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2,4 kg | 3,043 € | 7,30 € | 30,83 % |
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Crème patissière à froid
Préparation liée :
Crème patissière à froid
|
1 kg | 1,387 € | 1,39 € | 5,85 % |
| Coût total matières | 23,69 € | 100,00 % | ||
| Poids total matières (base de calcul) | 4,6 kg | |||
🏷️ Codes balance et prix de vente
Vente à la coupe
Code balance
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Prix TTC
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Marge réelle
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Non défini
Libre-service
Code balance
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Prix TTC
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Marge réelle
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Non défini
Promotion
Code balance
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Prix TTC
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Marge réelle
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Non défini