Crémeux chocolat alexandra
PATISSERIE
👥 1 portions
⚖️ Base calcul coût : 6,84 kg
📦 Sortie déclarée : 1 kg
Préparation publiée
🥘 Composition et coût matière
| Ingrédient / préparation | Quantité | Coût réel / unité | Coût ligne | % coût total |
|---|---|---|---|---|
| Crème entière UHT BQ 1L VDLoire | 1,2 kg | 3,364 € | 4,04 € | 10,85 % |
| Lait 1/2 écrémé brique eco + | 2,34 kg | 0,690 € | 1,61 € | 4,34 % |
| Sucre semoule | 0,6 kg | 0,860 € | 0,52 € | 1,39 % |
| Jaune d'oeuf liq pasteurisé | 0,6 kg | 7,965 € | 4,78 € | 12,85 % |
| Chocolat noir supérieur 51% palets | 2,1 kg | 12,500 € | 26,25 € | 70,57 % |
| Coût total matières | 37,20 € | 100,00 % | ||
| Poids total matières (base de calcul) | 6,84 kg | |||
🏷️ Codes balance et prix de vente
Vente à la coupe
Code balance
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Prix TTC
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Marge réelle
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Non défini
Libre-service
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Prix TTC
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Promotion
Code balance
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