Mousse chocolat ( buche rocher alexandra )
PATISSERIE
👥 1 portions
⚖️ Base calcul coût : 15,15 kg
📦 Sortie déclarée : 1 kg
Préparation publiée
1 préparation(s) intégrée(s)
🥘 Composition et coût matière
| Ingrédient / préparation | Quantité | Coût réel / unité | Coût ligne | % coût total |
|---|---|---|---|---|
| Crème entière UHT BQ 1L VDLoire | 1,8 kg | 3,364 € | 6,06 € | 7,14 % |
| Lait 1/2 écrémé brique eco + | 1,8 kg | 0,690 € | 1,24 € | 1,47 % |
| Jaune d'oeuf liq pasteurisé | 0,69 kg | 7,965 € | 5,50 € | 6,48 % |
| Sucre semoule | 0,36 kg | 0,860 € | 0,31 € | 0,37 % |
| Chocolat noir supérieur 51% palets | 4,2 kg | 12,500 € | 52,50 € | 61,93 % |
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Crème fouettée
Préparation liée :
Crème fouettée
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6,3 kg | 3,043 € | 19,17 € | 22,61 % |
| Coût total matières | 84,77 € | 100,00 % | ||
| Poids total matières (base de calcul) | 15,15 kg | |||
🏷️ Codes balance et prix de vente
Vente à la coupe
Code balance
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Prix TTC
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Marge réelle
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Non défini
Libre-service
Code balance
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Prix TTC
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Promotion
Code balance
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