Crémeux chocolat
PATISSERIE
👥 1 portions
⚖️ Base calcul coût : 3,2 kg
📦 Sortie déclarée : 1 kg
Préparation publiée
🥘 Composition et coût matière
| Ingrédient / préparation | Quantité | Coût réel / unité | Coût ligne | % coût total |
|---|---|---|---|---|
| Crème entière UHT BQ 1L VDLoire | 1,5 kg | 3,364 € | 5,05 € | 29,66 % |
| Glucose pro dawn | 0,3 kg | 2,187 € | 0,66 € | 3,86 % |
| Jaune d'oeuf liq pasteurisé | 0,3 kg | 7,965 € | 2,39 € | 14,05 % |
| Palets ganache 44% | 1,1 kg | 8,109 € | 8,92 € | 52,43 % |
| Coût total matières | 17,01 € | 100,00 % | ||
| Poids total matières (base de calcul) | 3,2 kg | |||
🏷️ Codes balance et prix de vente
Vente à la coupe
Code balance
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Prix TTC
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Marge réelle
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Non défini
Libre-service
Code balance
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Prix TTC
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Promotion
Code balance
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Non défini