Mousseux gianduja
PATISSERIE
👥 1 portions
⚖️ Base calcul coût : 15,86 kg
📦 Sortie déclarée : 1 kg
Préparation publiée
🥘 Composition et coût matière
| Ingrédient / préparation | Quantité | Coût réel / unité | Coût ligne | % coût total |
|---|---|---|---|---|
| Lait 1/2 écrémé brique eco + | 2 kg | 0,690 € | 1,38 € | 1,08 % |
| Crème entière UHT BQ 1L VDLoire | 7 kg | 3,364 € | 23,55 € | 18,50 % |
| Sucre semoule | 0,87 kg | 0,860 € | 0,75 € | 0,59 % |
| Jaune d'oeuf liq pasteurisé | 0,87 kg | 7,965 € | 6,93 € | 5,44 % |
| Gelatine de boeuf | 0,12 kg | 36,620 € | 4,39 € | 3,45 % |
| Gianduja | 5 kg | 18,060 € | 90,30 € | 70,93 % |
| Coût total matières | 127,30 € | 100,00 % | ||
| Poids total matières (base de calcul) | 15,86 kg | |||
🏷️ Codes balance et prix de vente
Vente à la coupe
Code balance
—
—
Prix TTC
—
—
Marge réelle
—
—
Non défini
Libre-service
Code balance
—
—
Prix TTC
—
—
Marge réelle
—
—
Non défini
Promotion
Code balance
—
—
Prix TTC
—
—
Marge réelle
—
—
Non défini