Mousse exotique
PATISSERIE
👥 1 portions
⚖️ Base calcul coût : 2,28 kg
📦 Sortie déclarée : 1 kg
Préparation publiée
1 préparation(s) intégrée(s)
🥘 Composition et coût matière
| Ingrédient / préparation | Quantité | Coût réel / unité | Coût ligne | % coût total |
|---|---|---|---|---|
| Purée exotique ponthier | 1 kg | 8,030 € | 8,03 € | 65,51 % |
| Gelatine de boeuf | 0,03 kg | 36,620 € | 1,10 € | 8,96 % |
| Eau | 0,15 kg | 0,000 € | 0,00 € | 0,00 % |
| Sucre semoule | 0,1 kg | 0,860 € | 0,09 € | 0,70 % |
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Crème fouettée
Préparation liée :
Crème fouettée
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1 kg | 3,043 € | 3,04 € | 24,83 % |
| Coût total matières | 12,26 € | 100,00 % | ||
| Poids total matières (base de calcul) | 2,28 kg | |||
🏷️ Codes balance et prix de vente
Vente à la coupe
Code balance
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Prix TTC
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Marge réelle
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Non défini
Libre-service
Code balance
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Prix TTC
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Marge réelle
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Promotion
Code balance
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Prix TTC
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Marge réelle
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Non défini