Mousse fraise cadre = 8 entremets
PATISSERIE
👥 1 portions
⚖️ Base calcul coût : 5,21 kg
📦 Sortie déclarée : 1 kg
1 préparation(s) intégrée(s)
🥘 Composition et coût matière
| Ingrédient / préparation | Quantité | Coût réel / unité | Coût ligne | % coût total |
|---|---|---|---|---|
| Feuille génoise nat 8mm | 0,8 kg | 4,283 € | 3,43 € | 12,85 % |
| Purée de fraise elopack | 2 kg | 6,927 € | 13,85 € | 51,96 % |
|
Crème fouettée
Préparation liée :
Crème fouettée
|
2 kg | 3,043 € | 6,09 € | 22,83 % |
| Gélatine | 0,06 kg | 20,826 € | 1,25 € | 4,69 % |
| Fraises kg | 0,2 kg | 8,800 € | 1,76 € | 6,60 % |
| Nappage | 0,15 kg | 1,901 € | 0,29 € | 1,07 % |
| Coût total matières | 26,66 € | 100,00 % | ||
| Poids total matières (base de calcul) | 5,21 kg | |||
🏷️ Codes balance et prix de vente
Vente à la coupe
Code balance
—
—
Prix TTC
—
—
Marge réelle
—
—
Non défini
Libre-service
Code balance
—
—
Prix TTC
—
—
Marge réelle
—
—
Non défini
Promotion
Code balance
—
—
Prix TTC
—
—
Marge réelle
—
—
Non défini