Negresco
PATISSERIE
👥 1 portions
⚖️ Base calcul coût : 0,93 kg
📦 Sortie déclarée : 1 kg
2 préparation(s) intégrée(s)
🥘 Composition et coût matière
| Ingrédient / préparation | Quantité | Coût réel / unité | Coût ligne | % coût total |
|---|---|---|---|---|
| Génoise parfum chocolat D24 340gr | 0,34 kg | 5,485 € | 1,86 € | 30,73 % |
|
Mousse chocolat rapide
Préparation liée :
Mousse chocolat rapide
|
0,36 kg | 3,941 € | 1,42 € | 23,38 % |
| Vermicelles chocolat blanc | 0,05 kg | 15,220 € | 0,76 € | 12,54 % |
| Pailleté chocolat noir | 0,05 kg | 15,930 € | 0,80 € | 13,12 % |
|
Crème fouettée
Préparation liée :
Crème fouettée
|
0,065 kg | 3,043 € | 0,20 € | 3,26 % |
| Copeau eventail blanc | 0,03 kg | 18,650 € | 0,56 € | 9,22 % |
| Copeau forêt noire | 0,03 kg | 13,560 € | 0,41 € | 6,70 % |
| Sucre neige atlas | 0,003 kg | 4,356 € | 0,01 € | 0,22 % |
| Cacao extra brut poudre barry | 0,002 kg | 25,223 € | 0,05 € | 0,83 % |
| Coût total matières | 6,07 € | 100,00 % | ||
| Poids total matières (base de calcul) | 0,93 kg | |||
🏷️ Codes balance et prix de vente
Vente à la coupe
Code balance
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Prix TTC
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Marge réelle
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Non défini
Libre-service
Code balance
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Prix TTC
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Marge réelle
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Promotion
Code balance
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Prix TTC
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Marge réelle
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Non défini