PORC AU CARAMEL
SUSHI
👥 10 portions
⚖️ Base calcul coût : 4,269 kg
📦 Sortie déclarée : 1 kg
🥘 Composition et coût matière
| Ingrédient / préparation | Quantité | Coût réel / unité | Coût ligne | % coût total |
|---|---|---|---|---|
| Filet mignon de porc | 2 kg | 8,900 € | 17,80 € | 72,07 % |
| Gingembre lamelle | 0,005 kg | 7,848 € | 0,04 € | 0,16 % |
| Sauce soja claire | 0,015 kg | 3,040 € | 0,05 € | 0,18 % |
| Bouillon de poule knorr | 0,056 kg | 2,883 € | 0,16 € | 0,65 % |
| OIGNON A RISSOLER ' NJ' FLT 1KG | 0,3 kg | 1,120 € | 0,34 € | 1,36 % |
| RIZ THAI PARFUME JASMIN | 1 kg | 2,441 € | 2,44 € | 9,88 % |
| Jaune d'oeuf liq pasteurisé | 0,2 kg | 7,965 € | 1,59 € | 6,45 % |
| BATONNET CAROTTE | 0,3 kg | 1,100 € | 0,33 € | 1,34 % |
| Petits pois casse grain | 0,3 kg | 4,507 € | 1,35 € | 5,47 % |
| Huile de sésame | 0,013 kg | 16,067 € | 0,21 € | 0,85 % |
| Jambon supérieur kermene | 0,08 kg | 4,880 € | 0,39 € | 1,58 % |
| Coût total matières | 24,70 € | 100,00 % | ||
| Poids total matières (base de calcul) | 4,269 kg | |||
🏷️ Codes balance et prix de vente
Vente à la coupe
Code balance
—
—
Prix TTC
—
—
Marge réelle
—
—
Non défini
Libre-service
Code balance
—
—
Prix TTC
—
—
Marge réelle
—
—
Non défini
Promotion
Code balance
—
—
Prix TTC
—
—
Marge réelle
—
—
Non défini