Trio chocolat
PATISSERIE
👥 1 portions
⚖️ Base calcul coût : 5,132 kg
📦 Sortie déclarée : 1 kg
3 préparation(s) intégrée(s)
🥘 Composition et coût matière
| Ingrédient / préparation | Quantité | Coût réel / unité | Coût ligne | % coût total |
|---|---|---|---|---|
| Feuille génoise nat 8mm | 0,4 kg | 4,283 € | 1,71 € | 6,25 % |
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Mousse chocolat blanc
Préparation liée :
Mousse chocolat blanc
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2,3 kg | 6,149 € | 14,14 € | 51,63 % |
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Mousse chocolat lait
Préparation liée :
Mousse chocolat lait
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1,15 kg | 5,068 € | 5,83 € | 21,28 % |
|
Mousse chocolat noir
Préparation liée :
Mousse chocolat noir
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1,15 kg | 3,231 € | 3,72 € | 13,56 % |
| Sucre neige atlas | 0,05 kg | 4,356 € | 0,22 € | 0,80 % |
| Copeau eventail blanc | 0,016 kg | 18,650 € | 0,30 € | 1,09 % |
| Copeau forêt noire | 0,016 kg | 13,560 € | 0,22 € | 0,79 % |
| Cacao extra brut poudre barry | 0,05 kg | 25,223 € | 1,26 € | 4,60 % |
| Coût total matières | 27,39 € | 100,00 % | ||
| Poids total matières (base de calcul) | 5,132 kg | |||
🏷️ Codes balance et prix de vente
Vente à la coupe
Code balance
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Prix TTC
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Marge réelle
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Non défini
Libre-service
Code balance
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Prix TTC
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Marge réelle
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Non défini
Promotion
Code balance
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Prix TTC
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Marge réelle
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Non défini